以下是一些炒南瓜子的常見做法：

**一、簡單基礎(chǔ)版**

1. **準備工作**

   - 取南瓜子，可以是從南瓜里掏出后洗凈、晾干的新鮮南瓜子，也可以是直接購買的曬干南瓜子。

   - 準備適量鹽巴，如果想要不同口味還可以準備如羅勒碎、迷迭香（可選）等調(diào)味料。

2. **炒制過程**

   - 將鍋燒熱，可以先開大火讓鍋快速升溫，鍋熱后轉(zhuǎn)小火。如果是新鮮南瓜子，要先保證其是晾干的狀態(tài)，然后放入鍋中，開始翻炒。

   - 翻炒過程中要不斷翻動南瓜子，讓其受熱均勻。如果使用的是曬干南瓜子，可以在開始翻炒不久后加入少量鹽巴。

   - 隨著炒制的進行，會聽到南瓜子爆殼的聲音，這時候要更加注意翻炒，防止南瓜子飛濺，可以用鍋蓋遮擋一下。

   - 當南瓜子的殼開始漸漸變黃，爆殼聲增多時，基本就快炒好了。如果加入了羅勒碎、迷迭香等調(diào)味料，可以在快炒好前加入并繼續(xù)翻炒均勻。

   - 關(guān)火后，可以再翻炒一會兒，因為鍋還有余熱，這樣可以防止炒焦。

3. **出鍋處理**

   - 用漏勺盛出炒好的南瓜子，過濾掉多余的鹽巴或者調(diào)味料，放在碗中，冷卻后可以裝袋密封保存，隨時食用。

**二、其他特色版本**

1. **加鹽加水腌制版**

   - **準備工作**：南瓜剖開后把籽洗凈，然后用鹽加少量水，腌制一下午。

   - **炒制過程**：小火慢炒，聽到有裂開的聲音，看到有微微焦糊的時候，就可以出鍋了。

2. **添加多種香料版**

   - **準備工作**：準備新鮮南瓜子250克，洗凈、晾干，同時準備鹽巴、羅勒碎、迷迭香等香料。

   - **炒制過程**：

     - 下鍋后，小火烘培，翻炒。一開始可以用大火，鍋熱之后，改用最小的火，火大了會糊掉。

     - 翻炒幾分鐘后，加入鹽巴繼續(xù)翻炒。

     - 翻炒十來分鐘后加入羅勒碎、迷迭香繼續(xù)翻炒，要有耐性，整個翻炒過程持續(xù)時間大約二十分鐘，聽到瓜子劈啪作響時，就是要好了。

     - 待香味炒出，可剝一兩粒試試口感，覺得香脆可口即可出鍋裝盤。