1、看殼色

殼色基本一致，有自然光澤，顆粒飽滿(mǎn)的質(zhì)好；殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次；表面有黑斑者，則已變質(zhì)。黑色的西瓜子，應(yīng)是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅。

2、看殼形

殼形飽滿(mǎn)、顆粒均勻者優(yōu)質(zhì)；殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次；嫩子、白秕為劣品。

3、用指捏

用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實(shí)感的，仁肉肥厚飽滿(mǎn)；指捏稍緊實(shí)的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

4、看干濕

用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實(shí)而響的，比較干；用牙齒嗑不易開(kāi)裂，聲輕或無(wú)聲者，瓜子比較潮。

5、看瓜子仁

子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質(zhì)優(yōu)；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。

6、用口嘗

有香甜味而不油膩者，質(zhì)優(yōu)；有哈喇味或呈霉味者已變質(zhì)。

7、不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子

這類(lèi)瓜子是經(jīng)過(guò)人工加工的，在瓜子炒制過(guò)程中添加了化學(xué)成分。

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